खट्टे फलों के बीच अपने अनूठे रंग के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है, रक्त नारंगी है (blood orange)। एंथोसायनिन नामक पॉलीफेनोलिक यौगिक के कारण इन स्वादिष्ट संतरे में गहरे लाल रंग का मांस होता है। वे कैलोरी में कम और फाइबर, विटामिन सी और पोटेशियम जैसे खनिजों में उच्च हैं। कहा जाता है कि रक्त संतरे खाने से वजन कम करने, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और कैंसर और मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है। लेकिन विज्ञान क्या कहता है? इस लेख में, हम रक्त संतरे के स्वास्थ्य लाभ, उनके प्रकार, और कोशिश करने के लिए कुछ सरल व्यंजनों का पता लगाते हैं।
Table of contents
ब्लड ऑरेंज क्या है? – What is Blood orange?
लाल नारंगी एक खट्टे फल है जिसकी उत्पत्ति 18 वीं शताब्दी में दक्षिणी भूमध्य क्षेत्र में हुई थी। ये संतरे (वैज्ञानिक रूप से साइट्रस साइनेंसिस कहलाते हैं) पोमेलो-टेंगेरिन संकरों का एक प्राकृतिक उत्परिवर्तन है और अन्य प्रकार के संतरे से छोटे होते हैं।
Blood orange के पेड़ गर्म, समशीतोष्ण जलवायु (दिसंबर से अप्रैल तक) में सबसे अच्छे होते हैं। ये संतरे छीलने में आसान होते हैं, इनमें बीज कम होते हैं, और रास्पबेरी संतरे की तुलना में मीठा स्वाद होता है। आप उन्हें कच्चा खा सकते हैं या उनका रस तैयार कर सकते हैं या उन्हें पके हुए माल, कॉकटेल, सलाद, या अन्य व्यंजनों में मिला सकते हैं जो संतरे के लिए कहते हैं।
रक्त संतरे कई किस्मों में उपलब्ध हैं, और प्रत्येक प्रकार अपने अद्वितीय स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य के लिए जाना जाता है। रक्त संतरे के प्रकारों का पता लगाने के लिए पढ़ना जारी रखें।
ब्लड ऑरेंज की किस्में
तीन मुख्य प्रकार के रक्त संतरे में टैरोको, सेंगुइनेलो और मोरो शामिल हैं, जबकि कम आम हैं माल्टीज़, खानपुर, वाशिंगटन सेंगुइन, रूबी ब्लड, सेंगुइना डोबल फिना और डेलफिनो।
मोरोस
मोरो सबसे जीवंत रक्त नारंगी है, जिसमें गहरा लाल मांस और चमकदार लाल छिलका होता है। इसे “डीप ब्लड ऑरेंज” के रूप में वर्णित किया गया है, जिसका मांस नारंगी-नसों वाले माणिक से लेकर सिंदूर, गहरे लाल रंग और लगभग काले रंग तक होता है। ये संतरे स्वाद में हल्के होते हैं और इनमें तेज सुगंध होती है। मोरो में टैरोको या सेंगुइनेलो की तुलना में अधिक कड़वा स्वाद होता है और कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति 19 वीं शताब्दी में लेंटिनी के आसपास हुई थी।
तारोको
मांस पर लाल रंजकता दिखाई देने के कारण इसे “आधा रक्त” किस्म कहा जाता है। यह अन्य दो किस्मों की तुलना में कम लोकप्रिय है और ज्यादातर माउंट एटना के आसपास उगाया जाता है। टैरोको संतरे मीठे और रसीले होते हैं, और इनमें विटामिन सी की मात्रा सबसे अधिक होती है। इसके अलावा, उनकी पतली नारंगी त्वचा लाल रंग से लाल होती है और इसमें कोई बीज नहीं होता है।
सेंगुइनेलो
Sanguinello (अमेरिका में Sanguinelli भी कहा जाता है) 1929 में स्पेन में खोजा गया एक प्रकार है। इसमें कम बीज होते हैं, और इसका मांस मीठा और कोमल होता है। फल सर्दियों में परिपक्व होता है लेकिन उत्तरी गोलार्ध में उगाए जाने पर अप्रैल तक पेड़ों पर रहता है। यह मई के अंत तक पकना जारी रख सकता है। इसकी पीली त्वचा कॉम्पैक्ट होती है और इसमें लाल रंग के साथ एक स्पष्ट रंग होता है जबकि मांस नारंगी होता है जिसमें कई लाल धारियाँ होती हैं।
इन सभी प्रकारों में कम कैलोरी होती है लेकिन फाइबर, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। यहाँ रक्त संतरे के पोषण संबंधी प्रोफाइल का टूटना है।
रक्त संतरे के पोषण तथ्य
एक सेवारत (100 ग्राम) रक्त संतरे में होता है:
| कैलोरी | 45 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 0.65g |
| कार्बोहाइड्रेट | 9.74g |
| रेशा | 1.9g |
| मोटा | 0.42g |
| कैल्शियम | 26 मिलीग्राम |
| लोहा, फे | 0.19 मिलीग्राम |
| पोटेशियम, के | 169 मिलीग्राम |
| सोडियम | 0 मिलीग्राम |
| विटामिन सी | 52.3 मिलीग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
रक्त संतरे के स्वास्थ्य लाभ – Blood orange benefits
1. वसा संचय को रोक सकता है
रक्त संतरे वजन घटाने में मदद कर सकते हैं क्योंकि वे कैलोरी में कम और फाइबर में उच्च होते हैं। इनमें एडिपोजेनिक और एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं। 12 सप्ताह तक मोरो जूस के सेवन से चूहों में वजन बढ़ने और चर्बी जमा होने में कमी पाई गई। यह इसकी उच्च चीनी सामग्री के कारण ऊर्जा के स्तर में वृद्धि की परवाह किए बिना था। ये चूहे उच्च वसा-आहार से प्रेरित मोटापे के प्रतिरोधी भी थे। अध्ययनों से पता चलता है कि मोरो जूस में एंथोसायनिन सहित कई घटक इन लाभकारी प्रभावों के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं।
2. प्रतिरक्षा बढ़ा सकते हैं
रक्त संतरे में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन सी होता है, जिसमें इम्यूनोस्टिमुलेंट गुण होते हैं। यह विटामिन ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन को कम करके कोशिका क्षति को रोकने में मदद करता है। इसके अलावा, सफेद रक्त कोशिका के उत्पादन में सुधार और हत्यारा कोशिका गतिविधियों को बढ़ावा देने के लिए विटामिन सी पूरक पाया गया। ये कार्य प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।
एक अध्ययन के अनुसार, खट्टे फलों के रस में सूक्ष्म पोषक तत्व (जैसे विटामिन सी और फोलेट) और अन्य जैव सक्रिय यौगिकों ने प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का समर्थन करने में भूमिकाएँ स्थापित की हैं।
3. कैंसर के खतरे को कम कर सकता है
होली क्लैमर, एमएस, आरडीएन, कहते हैं, “रक्त संतरे एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत हैं, जिनमें विटामिन सी और एंथोसायनिन शामिल हैं। एंटीऑक्सिडेंट कोशिकाओं को कार्सिनोजेन्स, यूवी किरणों, प्रदूषकों और अन्य हानिकारक पदार्थों से होने वाले नुकसान से बचाने का काम करते हैं।”
रक्त संतरे में पाए जाने वाले कैफिक एसिड, फेरुलिक एसिड, एंथोसायनिन और गुलदाउदी भी मजबूत एंटीऑक्सिडेंट और कैंसर-सुरक्षात्मक प्रभाव प्रदर्शित करते हैं। इसके अलावा, इन संतरे को साइटोप्रोटेक्टिव (कोशिकाओं को हानिकारक एजेंटों से बचाने) के रूप में भी दिखाया गया था। बदले में, ये गुण कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।
4. सीवीडी के जोखिम को कम कर सकता है
एक अध्ययन में, 500 मिलीलीटर वाणिज्यिक लाल संतरे का रस पीने से कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो गया था। इसके अलावा, चार सप्ताह के लिए विटामिन सी (500 मिलीग्राम / डी) के पूरक से एलडीएल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर में कमी देखी गई। इस तरह, बेहतर लिपिड प्रोफाइल हृदय रोग (सीवीडी) के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। एक अध्ययन में यह भी पाया गया कि आहार विटामिन सी का सेवन स्ट्रोक के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।
रक्त संतरे में उच्च पोटेशियम सामग्री उच्च रक्तचाप को प्रबंधित करने में भी मदद कर सकती है, जो सीवीडी, स्ट्रोक और कोरोनरी हृदय रोग का एक प्रमुख कारण है ।
5. मधुमेह के खतरे को कम कर सकता है
कई लाभकारी प्रभावों के साथ खट्टे फलों में फ्लेवोनोइड्स मुख्य बायोएक्टिव यौगिक हैं। इनमें मधुमेह विरोधी गुण भी होते हैं। वे ग्लाइसेमिक नियंत्रण, लिपिड प्रोफाइल, गुर्दे की क्रिया, यकृत एंजाइम और एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम से जुड़े बायोमार्कर को नियंत्रित करते हैं। इसके अलावा, साइट्रस फ्लेवोनोइड्स ग्लूकोज तेज और इंसुलिन संवेदनशीलता से संबंधित सिग्नलिंग मार्ग को भी संशोधित करते हैं । इसलिए, इन फ्लेवोनोइड्स को होनहार मधुमेह विरोधी उम्मीदवार माना जाता है।
6. त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है
एक अध्ययन में, लाल नारंगी के अर्क का सेवन एंटीऑक्सीडेंट त्वचा की सुरक्षा बढ़ाने और फोटो क्षति को रोकने के लिए पाया गया। जैसा कि कहा गया है, रक्त संतरे भी विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जो यूवी-प्रेरित फोटोडैमेज के खिलाफ एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा प्रदान करते हैं । इसके अलावा, संतरे में बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन होता है, जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। यह विटामिन अपने एंटी-रिंकल और एंटी-एजिंग प्रभावों के लिए जाना जाता है।
आप उनके स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए रक्त संतरे के साथ विभिन्न व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं। हमने निम्नलिखित अनुभाग में तीन सरल रक्त नारंगी व्यंजनों को सूचीबद्ध किया है। पढ़ते रहिये।
ब्लड ऑरेंज रेसिपी
1. ब्लड ऑरेंज सलाद
जिसकी आपको जरूरत है
- रक्त संतरे: 2
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल: कप
- व्हाइट वाइन सिरका: 2 बड़े चम्मच
- शहद: 2 चम्मच
- कोषेर नमक: छोटा चम्मच
- काली मिर्च: छोटा चम्मच
- सौंफ का बल्ब: 1 छोटा (कोरेड और पतला कटा हुआ)
- कटे हुए भुने हुए हेज़लनट्स: कप
- फटा हुआ ताज़ा पुदीना: कप
- घुँघराले पत्ते: कप
- रेडिकियो: कप (कटा हुआ)
- प्याज़: 1 छोटा (बारीक कटा हुआ)
- हेज़लनट्स: कप
तरीका
- संतरे को छीलकर काट लें। रस बनाने के लिए कुछ स्लाइस का प्रयोग करें (3 बड़े चम्मच)।
- एक कटोरी में तेल (2 बड़े चम्मच), सिरका, संतरे का रस, शहद, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- संतरे के स्लाइस, एंडिव, रेडिकियो और सौंफ के साथ एक थाली तैयार करें। ऊपर से हेज़लनट्स, पुदीना और shallots छिड़कें।
- ऊपर से जूस का मिश्रण डालें और परोसें।
2. ब्लड ऑरेंज केक
जिसकी आपको जरूरत है
- ब्लड ऑरेंज प्यूरी के लिए
- मध्यम रक्त संतरे: 3 (¼ ”राउंड में कटा हुआ)
- पानी: 2 कप
- केक के लिए
- ब्लड ऑरेंज प्यूरी: 2 कप
- मक्खन (पिघला हुआ): ½ कप
- अंडा: 1 (हल्का फेंटा हुआ)
- मैदा: 1 1/2 कप
- दानेदार चीनी: 1 कप
- बेकिंग पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- नमक: ½ बड़ा चम्मच
- शीशे का आवरण के लिए
- रक्त संतरे का रस: 250 मिली
- हलवाई की चीनी: 1 कप
तरीका
- एक मध्यम सॉस पैन में रक्त नारंगी स्लाइस और पानी उबाल लें।
- उबालने के बाद 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
- 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें और उच्च शक्ति पर तब तक ब्लेंड करें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
- ओवन को पहले से गरम करो। चर्मपत्र कागज के साथ एक गोल केक पैन को चिकना करके और आटा लगाकर लाइन करें।
- एक बड़े कटोरे में दो कप ब्लड ऑरेंज प्यूरी, पिघला हुआ मक्खन और अंडा मिलाएं। आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को अलग से फेंट लें।
- मैदा के साथ संतरे के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। एक रबर स्पैटुला के साथ धीरे से अच्छी तरह से मोड़ें।
- ओवन के केंद्र में लगभग 40 मिनट तक बेक करें। इसे पैन में कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- रस और कन्फेक्शनर की चीनी को चिकना होने तक मिलाकर शीशा तैयार करें। केक के पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर उसके ऊपर शीशा लगाएं।
3. ब्लड ऑरेंज चिकन
जिसकी आपको जरूरत है
- त्वचा रहित, बोनलेस चिकन ब्रेस्ट आधा: 4
- रक्त संतरे: 2 (चिकन के ऊपर निचोड़ने के लिए)
- रक्त संतरे: 3 (रसदार)
- जैतून का तेल: 3 बड़े चम्मच
- मक्खन: 1 बड़ा चम्मच
- प्याज: ½ (कीमा बनाया हुआ)
- लहसुन की कलियाँ: 3 (कटी हुई) चिकन स्टॉक: कप
- सूखी सफेद शराब: 3 बड़े चम्मच
- ताजा अजमोद: 1 चम्मच (कटा हुआ)
- शहद: 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार)
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए)
तरीका
- एक बेकिंग डिश में चिकन के टुकड़ों के ऊपर दो संतरे का रस निचोड़ें। इसे 24 घंटे तक मैरिनेट होने दें।
- मध्यम आंच पर एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें।
- चिकन के प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और दोनों तरफ से भूनें।
- मध्यम आंच पर एक साफ कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, और प्याज और लहसुन को ब्राउन होने तक भूनें।
- रक्त संतरे का रस, चिकन स्टॉक, सफेद शराब, और अजमोद जोड़ें, और उबाल लें।
- गर्मी को कम करें और चिकन के स्लाइस को कड़ाही में लौटा दें।
- चिकन के टुकड़ों को अकेले सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें।
- रस में शहद घोलें और सॉस को गाढ़ा होने तक (लगभग 2 मिनट) उबालें।
- सॉस को चिकन के हिस्से पर गार्निश करने के लिए डालें।
- इन मीठे और नमकीन व्यंजनों के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद तभी लिया जा सकता है जब इसे ताजे रक्त संतरे के साथ पकाया जाए। हालांकि, ताजा रक्त संतरे हर समय प्राप्त करना आसान नहीं हो सकता है। लेकिन इन्हें सही तरीके से स्टोर करने से ये लंबे समय तक फ्रेश रह सकते हैं। यहां कुछ सलाह हैं।
रक्त संतरे को कैसे स्टोर करें
संपूर्ण रक्त संतरे
कुछ दिनों के लिए उन्हें फ्रिज में रख दें या काउंटर पर (जो साफ और सूखा हो) छोड़ दें। यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेट कर रहे हैं तो उन्हें एक पेपर टॉवल में लपेटें।
आधा काटें
प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और एक सप्ताह के लिए सर्द करें।
सेगमेंट
एक एयरटाइट बैग या कंटेनर में चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें।
उत्तेजकता
जल्दी से जमने के लिए जेस्ट को एक ट्रे पर फैलाएं। एक बार जमने के बाद इसे एक सीलबंद कंटेनर में स्थानांतरित करें और तीन महीने के लिए फ्रीज करें।
रस
एक सीलबंद कंटेनर में तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें। यदि आप आइस क्यूब ट्रे का उपयोग करते हैं और उन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करते हैं तो फ्रीजिंग सबसे अच्छा काम करती है।
निष्कर्ष
Blood orange में गहरे लाल रंग का मांस होता है और रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी के संकेत के साथ आते हैं। एंथोसायनिन, जिनमें विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, उनके तीव्र लाल रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं। इन संतरे का स्वाद मीठा होता है और ये नियमित किस्मों की तुलना में कम अम्लीय होते हैं। वे छीलने में भी आसान होते हैं और दिलकश और मीठे दोनों तरह के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त हैं।
पाठकों के प्रश्नों के लिए विशेषज्ञ के उत्तर
क्या रक्त संतरे बीज रहित होते हैं?
नारंगी और बरगंडी की त्वचा के रंगों वाले रक्त संतरे में धारीदार मांस होता है और आमतौर पर बीज रहित होते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरे रक्त संतरे कब पके हैं?
Blood orange को तब पका हुआ माना जाता है जब उन्हें पूरा रंग और स्वाद मिल जाता है। इन्हें चुनने के बाद ये अधिक पकते नहीं हैं।
रक्त संतरे के पेड़ फल लगने में कितना समय लेते हैं?
खट्टे पेड़ आमतौर पर रोपण के 8 से 12 साल बाद फलते हैं। पूर्ण सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर ये पेड़ विविधता के आधार पर 15 फीट की ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं।
रक्त संतरे कितने बड़े होते हैं?
औसत रक्त नारंगी 5 से 8 सेंटीमीटर व्यास का होता है और मध्यम से बड़ा होता है।
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