टमाटर के फायदे

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टमाटर के फायदे
टमाटर के फायदे

टमाटर में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट कई घातक बीमारियों से सुरक्षा प्रदान करते हैं, जिनमें कैंसर, मधुमेह और हृदय रोग उनमें से कुछ हैं। वैज्ञानिक रूप से सोलनम लाइकोपर्सिकम कहा जाता है , टमाटर की उत्पत्ति मध्य और दक्षिण अमेरिका में हुई थी। आज तक, चीन और भारत दुनिया में टमाटर के शीर्ष उत्पादक हैं। टमाटर के फायदे हम आगे पड़ेंगे। कई किस्में हैं – उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं बेर टमाटर, चेरी टमाटर, अंगूर टमाटर, बीफ़स्टीक टमाटर और टॉमबेरी।

इसके पौधे की पत्तियाँ 4 से 10 इंच लंबी होती हैं और तना और पत्ती दोनों बालों वाली होती हैं। टमाटर की खेती कई रंगों में की जाती है – जबकि सबसे आम प्रकार लाल है, अन्य रंगों में पीला, हरा, नारंगी, काला, भूरा, गुलाबी, सफेद, भूरा और बैंगनी शामिल हैं। आईये तो देखते है टमाटर के फायदे और नुकसान।

टमाटर के फायदे (Tomato benefits)

जैसा की हम जानते है टमाटर के फायदे और नुकसान दोनों होते है आइये सबसे पहले जानते है टमाटर  के फायदे जो निम्नलिखित है:

1. कैंसर में टमाटर के फायदे

कैंसर को रोकने के लिए टमाटर के फायदे बहुत ही फायदेमंद है। अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च के अनुसार, टमाटर में मौजूद लाइकोपीन फल के एंटीकैंसर गुणों के लिए जिम्मेदार हो सकता है। लाइकोपीन कैरोटीनॉयड परिवार में एक एंटीऑक्सीडेंट है। इसके शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण विभिन्न कारणों से हमारे शरीर में उत्पन्न होने वाले मुक्त कणों को बेअसर करने के लिए पाए गए हैं। यहां तक ​​कि प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चलता है कि टमाटर के घटकों ने कई प्रकार के कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोका है।

इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि टमाटर को प्रोसेस्ड रूप में – जैसे सॉस, जूस या टमाटर का पेस्ट बनाकर कैंसर से लड़ने की क्षमता को बढ़ाया जा सकता है। ऐसा करने से टमाटर में प्राकृतिक यौगिकों को शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित किया जा सकता है। साथ ही, टमाटर के प्रसंस्कृत रूपों में लाइकोपीन की उच्च सांद्रता होती है ।

टमाटर कैंसर से लड़ने में मदद करने का एक अन्य कारण एडिपोनेक्टिन है, जो फल में एक शक्तिशाली यौगिक है।

2. रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए टमाटर के फायदे

टमाटर में मौजूद लाइकोपीन रक्तचाप को भी कम करता है। टमाटर पोटेशियम से भी भरपूर होते हैं, एक खनिज जो रक्तचाप के स्तर को कम करने के लिए जाना जाता है । ऐसा इसलिए है क्योंकि पोटेशियम सोडियम के प्रभाव को कम करता है। वास्तव में, आप जितना अधिक पोटेशियम का सेवन करते हैं, उतना ही अधिक सोडियम आप मूत्र के माध्यम से खोते हैं।

इसके अलावा, पोटेशियम आपकी रक्त वाहिकाओं की दीवारों में तनाव को कम करता है – रक्तचाप को और कम करता है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार, एक औसत वयस्क के लिए प्रति दिन 4,700 मिलीग्राम पोटेशियम की अनुशंसित मात्रा है। लेकिन सावधान रहें कि बहुत अधिक पोटेशियम का सेवन न करें क्योंकि इससे गुर्दे की पथरी हो सकती है।

3. वजन घटाने में टमाटर के फायदे

एक चीनी अध्ययन के अनुसार, टमाटर का रस शरीर के वजन, शरीर की चर्बी और कमर की परिधि को काफी कम कर सकता है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम कर सकता है जो वजन बढ़ाने में योगदान कर सकता है। एंटीऑक्सिडेंट का एक बड़ा स्रोत होने के अलावा, टमाटर फाइबर से भी भरपूर होते हैं और कैलोरी में कम होते हैं। इसलिए, वे तृप्ति को बढ़ावा देते हैं और यहां तक ​​कि कैलोरी की मात्रा भी कम करते हैं, जिससे वजन घटाने में मदद मिलती है। इस प्रकार हम कहे सकते वजन घटाने में  टमाटर के फायदे सहायता कर सकते हैं।

4. त्वचा और बालों के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं

त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए टमाटर के फायदे बहुत ही उपयोगी है अधिकांश सौंदर्य उपचारों में टमाटर एक महत्वपूर्ण घटक है। वे बड़े छिद्रों को ठीक करने में मदद करते हैं, मुँहासे का इलाज करते हैं, सनबर्न को शांत करते हैं और सुस्त त्वचा को पुनर्जीवित करते हैं। टमाटर में एंटीऑक्सिडेंट, विशेष रूप से लाइकोपीन, सेलुलर क्षति और त्वचा की सूजन से लड़ते हैं।

टमाटर एक कसैले के रूप में भी अद्भुत रूप से काम करता है और चेहरे की बनावट में सुधार करता है। ये आपकी त्वचा से अतिरिक्त तेल हटाते हैं और आपके चेहरे को अधिक समय तक तरोताजा रखते हैं। आपको बस ताजे टमाटर और खीरे के रस को मिलाना है। एक कॉटन बॉल का उपयोग करके, रस को नियमित रूप से अपने चेहरे पर लगाएं।

अध्ययनों से पता चला है कि टमाटर खाने से त्वचा को धूप के दुष्प्रभाव से भी बचाया जा सकता है। अन्य अध्ययनों में टमाटर का पेस्ट खाने वाली महिलाओं में यूवी विकिरण से खुद को बचाने की त्वचा की क्षमता में सुधार पाया गया है।

5. गर्भावस्था के दौरान

गर्भावस्था के स्वास्थ्य के लिए टमाटर के फायदे बहुत ही उपयोगी और फायदेमंद है। विटामिन सी उन पोषक तत्वों में से एक है जो किसी भी महिला को गर्भावस्था के दौरान खुद को और अपने बच्चे को स्वस्थ रखने के लिए चाहिए। यह स्वस्थ हड्डियों, दांतों और मसूड़ों के निर्माण में सहायता करता है। यह विटामिन शरीर में आयरन के उचित अवशोषण में भी मदद करता है, गर्भावस्था के दौरान एक और महत्वपूर्ण पोषक तत्व। हालांकि गर्भावस्था के दौरान आयरन सप्लीमेंट लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन टमाटर खाने से इसके फायदे हो सकते हैं।

टमाटर में मौजूद लाइकोपीन कोशिका क्षति से सुरक्षा प्रदान करता है। हालांकि गर्भवती महिलाओं के लिए लाइकोपीन की खुराक की सुरक्षा अभी भी सवालों के घेरे में है, प्राकृतिक स्रोतों से एंटीऑक्सिडेंट जरूरतमंद महिलाओं के लिए बहुत सुरक्षित है।

अपने आहार में टमाटर को शामिल करने से आयरन की जैव उपलब्धता में सुधार हो सकता है । और रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र के अनुसार, टमाटर में विटामिन सी महिला और बच्चे दोनों की रक्षा करने में मदद करता है ।

6. टमाटर कोलेस्ट्रॉल कम करता है और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है

कुछ हफ्तों के लिए नियमित रूप से लाइकोपीन युक्त टमाटर को अपने आहार में शामिल करने से आपके एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (खराब कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को 10% तक कम किया जा सकता है। आपको एक दिन में कम से कम 25 मिलीग्राम लाइकोपीन लेने की आवश्यकता है। यह लगभग आधा कप टोमैटो सॉस हो सकता है। साथ ही 100 ग्राम टमाटर प्यूरी से 21.8 मिलीग्राम लाइकोपीन मिलेगा।

अध्ययनों के अनुसार, जो व्यक्ति ताजा टमाटर या टमाटर के रस का सेवन करते हैं, वे अपने खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं और अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं ।

टमाटर बीटा-कैरोटीन, फोलेट और फ्लेवोनोइड के भी समृद्ध स्रोत हैं – ये सभी हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। टमाटर में पोषक तत्व होमोसिस्टीन और प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करने में भी मदद करते हैं, दो घटनाएं जो हृदय स्वास्थ्य पर अवांछनीय प्रभाव डाल सकती हैं ।

7. टमाटर सिगरेट के धुएं के प्रभावों का मुकाबला करता है

नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के अनुसार, यदि धूम्रपान न करने वाले पुरुषों और महिलाओं को नियमित रूप से क्रमशः 90 मिलीग्राम और 75 मिलीग्राम विटामिन सी की आवश्यकता होती है, तो धूम्रपान करने वालों को 35 मिलीग्राम अधिक की आवश्यकता होती है। लगभग 100 ग्राम कच्चे टमाटर में लगभग 13.7 मिलीग्राम विटामिन सी  होता है।

यदि आप धूम्रपान करने वाली गर्भवती महिला हैं (जो पहली बार में ऐसा नहीं होना चाहिए), तो आपको विटामिन सी की अधिक आवश्यकता होती है । अधिक जानकारी के लिए अपने डॉक्टर से बात करें।

कॉर्नेल विश्वविद्यालय द्वारा प्रकाशित एक रिपोर्ट में पाया गया कि टमाटर में मौजूद लाइकोपीन शरीर में 90% तक मुक्त कणों को नष्ट कर सकता है ।

8. टमाटर दृष्टि में सुधार करते हैं

यह विटामिन ए से भरपूर होते हैं, यही एक कारण है कि वे आपकी आंखों के लिए उत्कृष्ट हैं। आपकी आंखों का रेटिना विटामिन ए पर निर्भर करता है, और विटामिन का निम्न स्तर, समय के साथ, अंधापन का कारण बन सकता है।

टमाटर में मौजूद लाइकोपीन मुक्त कणों से होने वाले नुकसान को कम करता है, जो अन्यथा आपकी आंखों को प्रभावित कर सकता है। 2011 में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि उच्च लाइकोपीन के स्तर वाले लोगों में उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन का जोखिम कम था। लाइकोपीन आंखों को सूरज की क्षति से भी बचाता है।

इसमें अन्य नेत्र लाभकारी पोषक तत्व विटामिन सी और कॉपर हैं। जबकि पूर्व उम्र से संबंधित मोतियाबिंद से लड़ सकता है, बाद वाला मेलेनिन का उत्पादन करने में मदद करता है – आंखों में महत्वपूर्ण काला रंगद्रव्य।

9. टमाटर पाचन स्वास्थ्य को बढ़ाता है

टमाटर क्लोराइड के अच्छे स्रोत हैं, जो पाचक रसों का एक आवश्यक घटक है । एक रिपोर्ट गैस्ट्रिक कैंसर को रोकने में टमाटर में लाइकोपीन की प्रभावकारिता के बारे में भी बात करती है । टमाटर में फाइबर यहाँ भी मदद करता है – 100 ग्राम टमाटर आपको 2 ग्राम फाइबर (दोनों घुलनशील और अघुलनशील फाइबर) देता है, जो आंत के स्वास्थ्य को और बढ़ावा देता है।

टमाटर जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से भी आपको गैस्ट्राइटिस से निपटने में मदद मिल सकती है, एक ऐसी स्थिति जिसमें पेट की परत में सूजन आ जाती है ।

10. टमाटर मधुमेह को प्रबंधित करने में मदद करते हैं

अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन के अनुसार, टमाटर मधुमेह के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे आयरन और विटामिन सी और ई से भरपूर होते हैं – ये सभी मधुमेह के लक्षणों को दूर करने में मदद करते हैं। टमाटर में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने के लिए किसी विशेष भोजन की क्षमता) भी होता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए एक बोनस हो सकता है।

एक भारतीय अध्ययन के अनुसार, टमाटर के लंबे समय तक सेवन को मधुमेह के रोगियों में लाभकारी प्रभाव से जोड़ा गया है। हालांकि इस संबंध में और शोध की आवश्यकता है, लेकिन निष्कर्ष आशाजनक है। एक ईरानी अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि प्रतिदिन 200 ग्राम कच्चे टमाटर का सेवन करने से टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में रक्तचाप के स्तर पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है ।

टमाटर में मौजूद लाइकोपीन, अन्य यौगिकों के साथ, मधुमेह रोगियों में ऑक्सीडेटिव तनाव पर सकारात्मक प्रभाव डालता है ।

11. टमाटर यूरिनरी स्टोन को बनने से रोक सकता है

तुर्की के एक अन्य अध्ययन के अनुसार, ताजा टमाटर का रस मूत्र पथरी के गठन को रोकने में मदद कर सकता है।

12. टमाटर पित्त पथरी को रोकने में मदद करता है

मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी की एक रिपोर्ट के अनुसार, टमाटर का सेवन करने से पित्त पथरी के साथ-साथ गुर्दे की पथरी के जोखिम को भी कम किया जा सकता है ।

पित्त की पथरी को रोकने के लिए टमाटर को अपने आहार में शामिल करने के कुछ तरीके हो सकते हैं अपने सूप और स्टॉज में डिब्बाबंद या दम किया हुआ संस्करण शामिल करना। आप ताजा सालसा भी बना सकते हैं और सलाद, मांस या अंडे पर टमाटर को टॉपिंग के रूप में जोड़ सकते हैं।

13. टमाटर हड्डियों को मजबूत बनाता है


द डेली टेलीग्राफ के अनुसार, दिन में सिर्फ दो गिलास टमाटर का रस पीने से आपकी हड्डियां मजबूत हो सकती हैं और ऑस्टियोपोरोसिस को रोका जा सकता है। हालांकि, परिणाम के साथ जो अध्ययन आया वह बड़े पैमाने पर नहीं किया गया था, यही कारण है कि इस क्षेत्र में और शोध की आवश्यकता है। बहरहाल, संभावनाएं आशाजनक हैं।

जैसा कि पहले ही चर्चा की जा चुकी है कि टमाटर बीटा-कैरोटीन से भरपूर होते हैं। यह पोषक तत्व, जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, विटामिन ए में बदल जाता है – विटामिन जो हड्डियों के विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक है ।

टमाटर में विटामिन सी हड्डियों के निर्माण और संयोजी ऊतक के संश्लेषण के लिए भी महत्वपूर्ण है। विटामिन सी की कमी से हड्डियां अविकसित हो सकती हैं। पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में भी विटामिन को हड्डियों के नुकसान को कम करने से जोड़ा गया है । टमाटर में मौजूद ल्यूटिन भी कोलेजन के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करता है।

टमाटर विटामिन के से भी भरपूर होते हैं, जो विटामिन डी के साथ हड्डियों के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह अस्थि खनिज घनत्व को भी बढ़ाता है, जिससे फ्रैक्चर की संभावना कम हो जाती है।

14. टमाटर आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है

एक अध्ययन में, टमाटर से भरपूर आहार ने परीक्षण विषयों में श्वेत रक्त कोशिकाओं के कामकाज को बढ़ाया था। सफेद रक्त कोशिकाएं, जो संक्रमण से लड़ने के लिए जानी जाती हैं, मुक्त कणों से 38 प्रतिशत कम नुकसान पहुंचाती हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, टमाटर में मौजूद लाइकोपीन (और इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता) सफेद रक्त कोशिकाओं की क्षमता को बढ़ा सकता है।

एक जर्मन अध्ययन के अनुसार, टमाटर के साथ कम कैरोटीनॉयड आहार को पूरक करने से प्रतिरक्षा कार्य में वृद्धि हो सकती है।

15. सूजन को कम करता है

टमाटर में तीन अन्य एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जिन्हें जीटा-कैरोटीन, फाइटोफ्लुएन और फाइटोइन कहा जाता है – जो कि सबसे चमकीले रंग के फलों और सब्जियों में एक साथ पाए जाते हैं। ये एंटीऑक्सिडेंट सूजन और कैंसर और गठिया जैसी संबंधित बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं।

लेकिन एक पकड़ है। इससे पहले, हमने देखा था कि टमाटर को पकाने या संसाधित करने से लाइकोपीन की जैवउपलब्धता बढ़ जाती है। साथ ही, प्रक्रिया इन अन्य महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट को भी नष्ट कर देती है। इसके बारे में जाने का सबसे अच्छा तरीका नियमित रूप से पके हुए/प्रसंस्कृत और कच्चे टमाटर का सेवन करना है, न कि केवल एक ही रूप में रहना।

चेरी टमाटर भी एक अच्छा अतिरिक्त हो सकता है (एक सर्विंग में सिर्फ 27 कैलोरी होती है)। वे फ्लेवोनोल्स से भरपूर होते हैं जो सूजन का इलाज करते हैं। आप बस चेरी टमाटर को कुछ लहसुन की कलियों के साथ भून सकते हैं और उन्हें कुचल सकते हैं। एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ते के लिए इस मिश्रण को पूरे गेहूं के टोस्ट में मिलाएं।

लाइकोपीन के अलावा टमाटर में विटामिन सी भी सूजन से लड़ने में मदद करता है।

16. टमाटर पुरुषों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है

टमाटर में लाइकोपीन पुरुष प्रजनन क्षमता को 70% तक बढ़ाने के लिए पाया गया था । एंटीऑक्सीडेंट असामान्य शुक्राणुओं की संख्या को भी कम कर सकता है। और इतना ही नहीं, यह शुक्राणुओं की गति में भी सुधार करता है और इससे होने वाले नुकसान को कम करता है।

बोस्टन के एक अध्ययन के अनुसार, टमाटर सॉस के 2 से 4 सर्विंग्स के साप्ताहिक सेवन से प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को 35% और उन्नत प्रोस्टेट कैंसर को 50% तक कम करने के लिए पाया गया ।

एक अध्ययन के अनुसार, अपने आहार में सबसे अधिक लाइकोपीन सांद्रता वाले पुरुषों में इस्केमिक स्ट्रोक (सबसे सामान्य प्रकार का स्ट्रोक) का 59% कम जोखिम पाया गया ।

17. टमाटर दिमाग की शक्ति को बढ़ाता है

आपका मस्तिष्क, ओमेगा -3 फैटी एसिड की उच्च सांद्रता को देखते हुए, विशेष रूप से मुक्त कणों द्वारा क्षति की चपेट में है। टमाटर, लाइकोपीन और बीटा-कैरोटीन और अन्य एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होने के कारण, इससे निपटने में मदद कर सकता है। वास्तव में, टमाटर, जब जैतून के तेल के साथ लिया जाता है, तो इसका बेहतर प्रभाव हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि टमाटर में मौजूद कैरोटीनॉयड वसा (जैतून के तेल) में घुल जाते हैं और रक्त द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

टमाटर में मौजूद लाइकोपीन डिमेंशिया और अल्जाइमर जैसी गंभीर बीमारियों को रोकने में भी मदद करता है । वेस्टर्न गवर्नर्स यूनिवर्सिटी द्वारा प्रकाशित एक लेख के अनुसार, टमाटर संज्ञानात्मक कार्य और एकाग्रता  में सहायता करता है ।

एक त्वरित टिप – जब मौसम में, लाइकोपीन और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों के लाभों को प्राप्त करने के लिए ताजे टमाटर का सेवन करें। और जब मौसम में न हो (जो तब होता है जब टमाटर पीले और बेस्वाद दिखाई देते हैं), लाइकोपीन की खुराक के लिए जाएं ।

18. टमाटर लीवर के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है

टमाटर में मौजूद लाइकोपीन डीएनए को नुकसान पहुंचाने वाले एजेंटों को साफ करता है, जिससे लीवर के स्वास्थ्य को बढ़ावा मिलता है। टमाटर में कुछ बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन भी होते हैं जो लीवर के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं।

और यहाँ आपके लिए एक सुपर फैक्ट है – मानव शरीर में लीवर ही एकमात्र ऐसा अंग है जो प्राकृतिक पुनर्जनन में सक्षम है। यह खोए हुए ऊतकों को पुन: उत्पन्न कर सकता है, और अगर मामूली क्षति होती है तो 25% अंग पूरे जिगर में पुन: उत्पन्न हो सकता है । जैसा कि हमने देखा, टमाटर लीवर की रक्षा करता है और लीवर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करता है।

टमाटर में मौजूद लाइकोपीन अल्कोहलिक लीवर की बीमारी को रोकने में भी सहायक है ।

अगर मुझे पता होता कि टमाटर इतने अद्भुत लाभों से भरे हुए हैं, तो मैंने उन्हें बचपन से ही अपना पसंदीदा बना लिया होता।

टमाटर के फायदे और नुकसान में से हमने टमाटर के  फायदे पड़े लिए है आइये तो अब जानते है इसके पौष्टिक तत्वों के बारे में ।

धनिया के फायदे और नुकसान
Nutrition Values of tomato

टमाटर का पोषण मूल्य (Nutrition Values of tomato)

इसके फायदे उसमें मौजूद पौष्टिक तत्वों के कारण ही होते हैं, जिसकी जानकारी एक टेबल के माध्यम से हम नीचे दे रहे हैं।

विटामिन ए42 माइक्रोग्राम
थायमिन बी-10.037 मिलीग्राम
नियासिन बी-30.594 मिलीग्राम
विटामिन बी60.08 मिलीग्राम
फोलेट बी-911 माइक्रोग्राम
विटामिन सी15 मिलीग्राम
विटामिन ई0.54 मिलीग्राम
विटामिन K7.9 माइक्रोग्राम
मैगनीशियम11 मिलीग्राम
मैंगनीज0.114 मिलीग्राम
फास्फोरस24 मिलीग्राम
पोटैशियम237 मिलीग्राम
पानी94.5g
लाइकोपीन
2573 मिलीग्राम
Nutrition Values of tomato

टमाटर में कार्ब्स (Carbs in Tomato)

कार्बोहाइड्रेट- छोटे टमाटरों में 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट पाया जाता है। इनमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दो कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं।

फाइबर- एक छोटे टमाटर में 1.5 ग्राम फाइबर पाया जाता है। 87% फाइबर घुलता नहीं है। टमाटर में सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज और लिग्निन पाए जाते हैं।

विटामिन सी- अगर आप दिन में 1 टमाटर खाते हैं तो आपको पूरे दिन में 28% विटामिन सी मिलता है। इम्युनिटी बढ़ाने के लिए टमाटर सबसे अच्छा आहार माना जाता है।

पोटैशियम- टमाटर में पोटैशियम भरपूर मात्रा में पाया जाता है। पोटेशियम का सही मात्रा में सेवन करने से हृदय रोग होने की संभावना कम होती है।

विटामिन बी9- टमाटर में फोलेट पाया जाता है जो एक प्रकार का विटामिन बी होता है। यह टीशू और सेल को अच्छे से काम करने में मदद करता है।

विटामिन K1- हड्डियों और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए डॉक्टर रोजाना टमाटर खाते हैं। क्योंकि टमाटर से विटामिन K1 प्राप्त होता है।

टमाटर कैलोरी (Tomato calories)

दी गई तालिका टमाटर कैलोरी और 100 ग्राम कच्चे लाल टमाटर के पोषण मूल्य का वर्णन करती है

टमाटर के यौगिक (Tomato Compounds)

1. लाइकोपीन

टमाटर में लाल रंग के कैरोटेनॉयड्स भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। इस एंटीऑक्सीडेंट के कारण टमाटर लाल होता है। यह टमाटर उत्पादों जैसे कैचअप, सॉस, पास्ता आदि में भी पाया जाता है। हालांकि, इन उत्पादों को संसाधित किया जाता है, जिसके कारण इनमें अस्वास्थ्यकर चीनी होती है। इसलिए लाइकोपीन का सेवन करने के लिए ताजा टमाटर खाना चाहिए।

2. बीटा कैरोटीन

यह एक एंटीऑक्सीडेंट है जो विटामिन ए के रूप में शरीर में जाता है। विटामिन ए आंखों के लिए बहुत अच्छा माना जाता है। इसलिए अगर आप चाहते हैं कि आपकी आंखों की रोशनी जल्दी न जाए तो टमाटर को अपनी डाइट में शामिल करें।

3. क्लोरोजेनिक एसिड

यह एक एंटीऑक्सीडेंट है जो उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए जाना जाता है। जिन लोगों को अक्सर हाई ब्लड प्रेशर की शिकायत रहती है, उन लोगों को टमाटर का सेवन जरूर करना चाहिए।

बेरी, बेर और केंटालूप और अन्य जैसे बहुत से पौष्टिक फल हैं जिनमें उनके साथ जुड़े गुण हैं, जिनमें लाल टमाटर दिखने में सुंदर है। अगर आप टमाटर को छीलकर सब्जी में डाल देते हैं तो अब ऐसा करना बंद कर दें. टमाटर के छिलकों में सबसे ज्यादा पौष्टिक खाद्य पदार्थ छिपे होते हैं।

इन बातों का रखें ध्यान

हालांकि टमाटर सुरक्षित भोजन है, अगर आपको घास के पराग और लेटेक्स से एलर्जी है तो टमाटर से दूर रहें। इसके अलावा टमाटर में विटामिन K होता है जो खून के थक्के जमने में मदद करता है। अगर आप ब्लड थिनर ले रहे हैं तो टमाटर लेने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह जरूर लें।

जैविक टमाटर बेहतर क्यों हैं?

यह सामान्य ज्ञान है, अगर आप मुझसे पूछें। प्राकृतिक टमाटर में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। टमाटर के पकने के दौरान एंटीऑक्सीडेंट, विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स, बनते हैं। चूंकि जैविक टमाटर पकने में अधिक समय लेते हैं (जल्दी पकने के लिए रसायनों के साथ पंप किए गए लोगों के विपरीत), उनमें पॉलीफेनोल्स के उच्च स्तर होने की संभावना होती है।

जैविक टमाटरों में भी अधिक मात्रा में विटामिन सी (पारंपरिक रूप से उगाए गए टमाटरों की तुलना में 57%) अधिक होता है। हां, वे छोटे हो सकते हैं, लेकिन वे स्वस्थ पोषक तत्वों की उच्च खुराक पैक करते हैं। तथ्य यह है कि उनका रसायनों के साथ इलाज नहीं किया जाता है, फल के भीतर पोषक तत्वों के उत्पादन को प्रोत्साहित करता है।

चयन और भंडारण

टमाटर के फायदे और नुकसान दोनों होते है तो आइये जानते है टमाटर कैसे चयन और भंडारण करें।

बाजार से टमाटर उठाते समय अपनी नाक का अच्छा उपयोग करें। टमाटर के फूल के सिरे को सूँघें (तना नहीं)। सबसे अच्छे लोगों में एक समृद्ध सुगंध होगी।

भंडारण के लिए, सुनिश्चित करें कि आपने ताजे और पके टमाटर को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा है। आपको उन्हें स्टेम-साइड नीचे रखना होगा, और कुछ दिनों के भीतर उनका उपयोग करना होगा।

प्रशीतन की सिफारिश नहीं की जाती है। क्योंकि यह फल के स्वाद को कम कर देता है। लेकिन अगर आपको रेफ्रिजरेट करना है, तो इसे इस्तेमाल करने से एक घंटे पहले निकाल लें।

डिब्बाबंद टमाटरों की बात करें तो अगर वे खुले नहीं हैं, तो उन्हें 6 महीने तक इस्तेमाल करना चाहिए। यदि खोला जाता है, तो आप उन्हें एक ढके हुए कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। बचे हुए टमाटर के पेस्ट या सॉस को 2 महीने तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।

टमाटर को अपनी डाइट में कैसे शामिल करें?

जैसा की हम जानते है टमाटर के फायदे और नुकसान दोनों होते है तो पूरी जानकारी के लिए अंत तक पड़ें। जोकि जानना बहुत ही जरुरी है।

सूप हमेशा भोजन के लिए एक अच्छी शुरुआत है। आप बेसन के रूप में दम किए हुए टमाटर से घर का बना सूप तैयार कर सकते हैं।

आप अपना खुद का टमाटर सालसा बना सकते हैं।

आप चेरी टमाटर को अपने सलाद में शामिल कर सकते हैं और इसे और अधिक स्वस्थ बना सकते हैं।

यदि आप पास्ता व्यंजन पसंद करते हैं, तो उन सभी मलाईदार सॉस को टमाटर से बनी किसी चीज़ से बदलें। टमाटर कैलोरी में बहुत कम होते हैं, और फाइबर, फोलेट, विटामिन सी, और अन्य एंटीऑक्सीडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स में समृद्ध होते हैं। हालांकि, याद रखें कि टमाटर का अधिक सेवन न करें। किसी भी भोजन को अधिक मात्रा में लेने से बचना चाहिए..

टमाटर की रेसिपी (Tomato recipe)

1. भूमध्य टमाटर सलाद

जिसकी आपको जरूरत है

2 बड़े टमाटर, पके और बड़े टुकड़ों में कटे हुए

1 मध्यम आकार का लाल प्याज

कीमा बनाया हुआ लहसुन के 2 लौंग

1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

तुलसी के 10 ताजे पत्ते

3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए

दिशा-निर्देश

प्याज को काट लें और लहसुन को काट लें।

5 मिनट के बाद सभी सामग्री को एक साथ मिला लें।

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

2. ताजा टमाटर साल्सा

जिसकी आपको जरूरत है

2 से 3 मध्यम आकार के टमाटर, ताजे, उनके डंठल हटाकर

½ लाल प्याज

2 सेरानो मिर्च

एक नीबू का रस

½ कप कटा हरा धनिया

 नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए

एक चुटकी सूखा अजवायन और पिसा हुआ जीरा, स्वाद के लिए

दिशा-निर्देश

सबसे पहले टमाटर, प्याज और मिर्च को काट लें। सुनिश्चित करें कि आप कटे हुए मिर्च को नंगे हाथों से छूने से बचें। आप इस उद्देश्य के लिए डिस्पोजेबल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

मिर्च में से कुछ बीज अलग रख दें। यदि आपका सालसा उतना गर्म नहीं हो जितना आप चाहते हैं, तो आप उन्हें डाल सकते हैं।

एक खाद्य प्रोसेसर में, सभी अवयवों को रखें। तब तक पल्स करें जब तक आप सामग्री को बारीक काट न लें। यदि आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप उन्हें हाथ से काट सकते हैं।

एक सर्विंग बाउल में रखें। आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। अगर मिर्च सालसा को ज्यादा तीखा बनाती है, तो थोड़ा और कटा हुआ टमाटर डालें। और अगर यह पर्याप्त मसालेदार नहीं है, तो आप आगे बढ़ सकते हैं और कुछ बीज जोड़ सकते हैं जिन्हें आपने शुरू में अलग रखा था।

स्वाद के लिए सूखा अजवायन और पिसा हुआ जीरा डालें।

3. टमाटर तुलसी का सूप

जिसकी आपको जरूरत है

4 कप कटे टमाटर, बीज वाले और छिले हुए

4 कप टमाटर का रस (कम सोडियम)

1 कप 1% कम वसा वाला दूध

1/3 कप तुलसी के ताजे पत्ते

छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

छोटा चम्मच नमक

½ कप सॉफ्ट क्रीम चीज़

तिरछे कटे हुए फ्रेंच ब्रेड के 8 स्लाइस

दिशा-निर्देश

एक बड़े सॉस पैन में टमाटर और रस को उबाल लें। लगभग 30 मिनट के लिए सिमर खुला।

एक फ़ूड प्रोसेसर में टमाटर का मिश्रण और तुलसी डालें।

शुद्ध मिश्रण को पैन में लौटा दें।

दूध, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं।

जैसे ही आप चलाते हैं, क्रीम चीज़ डालें और मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ।

सूप को अलग-अलग बाउल में डालें।

फ्रेंच ब्रेड के साथ परोसें।

आप बचे हुए सूप को रेफ्रिजरेट कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे एक सप्ताह के भीतर खा लें।

टमाटर के नुकसान (Side effects of tomato)

(Benefits and side of tomato) टमाटर के फायदे और नुकसान दोनों है जिसमें से हमने टमाटर  के फायदे तो जान लिए है आइये तो अब जानते है टमाटर के नुकसान

टमाटर का पत्ता जहर

टमाटर के पत्ते असुरक्षित हैं। बड़ी मात्रा में, वे विषाक्तता पैदा करने के लिए जाने जाते हैं। कुछ शोधों से पता चलता है कि टमाटर को छोड़कर पौधे के सभी भागों से पाचन गड़बड़ा सकता है । उपाख्यानात्मक साक्ष्य के अनुसार, टमाटर के पत्ते के जहर के अन्य लक्षणों में गले और मुंह की गंभीर जलन, चक्कर आना, सिरदर्द और गंभीर मामलों में मृत्यु शामिल है।

अम्ल प्रतिवाह

यह प्राकृतिक रूप से अम्लीय होते हैं। इनका अधिक सेवन करने से एसिड रिफ्लक्स हो सकता है। यदि आप लगातार सीने में जलन का अनुभव करते हैं, जो कई हफ्तों तक सप्ताह में दो बार से अधिक हो सकता है, तो आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

टमाटर असहिष्णुता

टमाटर के प्रति असहिष्णु होने से पेट दर्द और गैस हो सकती है। हालांकि, लक्षण हर व्यक्ति में अलग-अलग हो सकते हैं।

कब्ज

टमाटर में फ्रुक्टोज की मात्रा अधिक होती है, और यह फ्रुक्टोज कुअवशोषण से पीड़ित लोगों में समस्या पैदा करता है। इससे कब्ज हो सकता है। टमाटर (सूप, विशेष रूप से) में सैलिसिलेट, ग्लूटामेट्स और एमाइन भी होते हैं – ये सभी प्राकृतिक खाद्य रसायन हैं जो कब्ज को ट्रिगर कर सकते हैं।

सोडियम के साथ

डिब्बाबंद टमाटर में सोडियम की मात्रा अधिक हो सकती है – एक कप डिब्बाबंद टमाटर में 564 मिलीग्राम सोडियम होता है, जबकि 1 कप ताजे टमाटर में केवल 9 मिलीग्राम होता है। हालांकि डिब्बाबंद टमाटर ताजे की तरह ही फायदेमंद होते हैं, लेकिन सोडियम की मात्रा पर ध्यान दें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (Frequently Asked Questions)

टमाटर सब्जी है या फल?

तकनीकी रूप से, यह एक फल है क्योंकि इसमें बीज होते हैं। लेकिन अधिकांश रसोई की किताबें इसे सब्जी के रूप में संदर्भित करती हैं।
सच कहूं तो कोई बात नहीं। क्या मायने रखता है अगर आप इसे अपने आहार में शामिल करते हैं – क्योंकि लाभ अद्भुत हैं।

टमाटर में कितनी चीनी होती है?

एक पूरे टमाटर में लगभग 4.75 ग्राम चीनी होती है।

रात में टमाटर खाने के क्या फायदे हैं?

वही फायदे जो आपको दिन में कभी भी टमाटर खाने से होते। एक अतिरिक्त लाभ वजन घटाने का हो सकता है, जिसका श्रेय लाइकोपीन को दिया जाता है। एक सिद्धांत से पता चलता है कि लाइकोपीन आपके शरीर में वृद्धि हार्मोन जारी करता है, जिसके परिणामस्वरूप वसा टूट जाता है, जिससे आपके चयापचय को बढ़ावा मिलता है।
अब इसके पीछे अभी कोई शोध नहीं हुआ है। इसलिए, हमें यकीन नहीं है कि सिद्धांत कितना सच है।

रोजाना एक टमाटर खाने के क्या फायदे हैं?

इस पोस्ट में हमने जो फायदे देखे। सरल।

टमाटर लाल क्यों होते हैं?

टमाटर पकने से पहले हरे होते हैं। लेकिन जैसे ही वे पकते हैं, क्लोरोफिल के टूटने के कारण, जो एक लाल कैरोटीनॉयड (लाइकोपीन) को संश्लेषित करता है, वे लाल हो जाते हैं। पके होने पर, लाइकोपीन को टमाटर के प्रमुख रंग के रूप में देखा जा सकता है।

धूप में सुखाए गए टमाटर के क्या फायदे हैं?

अपने समकक्षों की तुलना में धूप में सुखाए गए टमाटरों का एक फायदा यह हो सकता है कि वे उतनी तेजी से खराब नहीं होते हैं। क्योंकि इसमें नमी की मात्रा बहुत कम होती है। अन्यथा, उनके लाभ सामान्य टमाटर के समान (और शानदार) हैं।

रोमा टमाटर क्या हैं और उनमें कितनी कैलोरी होती है?

रोमा टमाटर फलों की एक किस्म है। इतालवी या बेर टमाटर के रूप में भी जाना जाता है, इसमें प्रति सेवारत लगभग 35 कैलोरी होती है।

विरासत और अंगूर टमाटर क्या हैं?

हिरलूम टमाटर टमाटर की एक खुली-परागण वाली किस्म है। इनमें प्रति सेवारत 40 कैलोरी होती है।
अंगूर टमाटर मूल रूप से दक्षिण पूर्व एशिया के हैं, और वे अंडाकार बेर टमाटर के समान दिखाई देते हैं। एक अंगूर टमाटर सिर्फ 5 कैलोरी प्रदान करता है। और उनमें से एक कप टमाटर में लगभग 30 कैलोरी होती है।

टमाटर में और कौन से महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं?

एक कच्चे टमाटर में लगभग 1.5 ग्राम फाइबर होता है, जिसमें से अधिकांश अघुलनशील फाइबर के रूप में होता है।
और इनमें प्रोटीन भी होता है – हालांकि बड़ी मात्रा में नहीं। आधा कप टमाटर में सिर्फ 1 ग्राम प्रोटीन होता है।
आयरन की बात करें तो एक कप कटे हुए टमाटर में लगभग 0.49 मिलीग्राम मिनरल होता है।

क्या टमाटर के बीज हानिकारक हैं?

वे व्यावहारिक रूप से हानिरहित हैं। लेकिन अगर आप किडनी या प्रोस्टेट विकारों से पीड़ित हैं, तो उनसे दूर रहें क्योंकि कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि इनका सेवन नहीं किया जा सकता है। अपने डॉक्टर से सलाह जरूर लें।

टमाटर से जुड़े कोई रोचक तथ्य?

हाँ, उनमें से कुछ ही हैं!

  • वानस्पतिक रूप से कहें तो टमाटर एक फल है (यह हम पहले ही देख चुके हैं)। लेकिन सरकार ने 1800 के दशक के अंत में इस पर कर लगाने के लिए इसे एक सब्जी के रूप में वर्गीकृत किया था..
  • दुनिया का सबसे बड़ा टमाटर का पेड़ वॉल्ट डिज़्नी वर्ल्ड रिज़ॉर्ट में उगाया गया था। इसने पहले 16 महीनों में 32,000 टमाटरों का उत्पादन किया।
  • टमाटर के एज़्टेक नाम का अर्थ है ‘नाभि वाली मोटी चीज़’।
  • आप हाइब्रिड टमाटर के बीजों से टमाटर नहीं उगा सकते। यदि आप एक जैसे टमाटर उगाना चाहते हैं, तो आपको विरासत से बीज प्राप्त करने होंगे।

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