Vitamin B1: थियामिन (थियामिन), या Vitamin B1, पानी में घुलनशील विटामिन है जो कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है और पूरक के रूप में बेचा जाता है। थायमिन विभिन्न कोशिकाओं के विकास और कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यकृत में केवल थोड़ी मात्रा में जमा होता है, इसलिए थायमिन युक्त खाद्य पदार्थों के दैनिक सेवन की आवश्यकता होती है।
यद्यपि थायमिन की कमी के लक्षण सबसे पहले चीनी चिकित्सा के प्राचीन ग्रंथों में दर्ज किए गए थे, लेकिन लक्षण 19 वीं शताब्दी के अंत तक आहार से जुड़े नहीं थे । 1884 में, एक जापानी चिकित्सक ने समुद्र में महीनों तक केवल चावल का सीमित आहार खाने वाले जापानी नाविकों के बीच बीमारी और मृत्यु की उच्च दर का उल्लेख किया। जब साबुत अनाज, मांस, बीन्स और सब्जियों के साथ अधिक विविध आहार दिया गया, तो बीमारी और मृत्यु की दर लगभग गायब हो गई। लगभग उसी समय, दो डच वैज्ञानिकों ने देखा कि मुर्गियों को सफेद पॉलिश किए हुए चावल खिलाए जाने से टांगों में लकवा हो गया, जबकि भूरे रंग के बिना पॉलिश किए हुए चावल खाने वाले मुर्गियों ने ऐसा नहीं किया। उनके अवलोकन से चावल की बाहरी परतों में मौजूद थायमिन की खोज हुई जिसे पॉलिश करके हटा दिया गया।
Table of contents
अनुशंसित राशि
19 वर्ष और उससे अधिक उम्र के पुरुषों के लिए अनुशंसित आहार भत्ता (आरडीए) प्रतिदिन 1.2 मिलीग्राम है, और समान आयु वर्ग की महिलाओं के लिए प्रतिदिन 1.1 मिलीग्राम है। गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के लिए, मात्रा प्रतिदिन 1.4 मिलीग्राम तक बढ़ जाती है।
एक सहनीय ऊपरी सेवन स्तर (यूएल) अधिकतम दैनिक खुराक है जो सामान्य आबादी में प्रतिकूल दुष्प्रभाव पैदा करने की संभावना नहीं है। उच्च थियामिन सेवन से नकारात्मक प्रभाव दिखाने वाली रिपोर्टों की कमी के कारण थियामिन के लिए कोई उल नहीं है।
विटामिन बी और स्वास्थ्य – Vitamin B1 and Health
क्योंकि थायमिन कई बुनियादी सेल कार्यों और ऊर्जा के लिए पोषक तत्वों के टूटने में शामिल है, एक कमी से मस्तिष्क और हृदय में विभिन्न समस्याएं हो सकती हैं जिनके लिए ऊर्जा की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है।
- कोंजेस्टिव दिल विफलता
- संज्ञानात्मक समारोह
खाद्य स्रोत – Food Sources
थियामिन प्राकृतिक रूप से मीट, मछली और साबुत अनाज में पाया जाता है । इसे ब्रेड, अनाज और बच्चे के फार्मूले में भी मिलाया जाता है।
- गढ़वाले नाश्ता अनाज
- सुअर का मांस
- मछली
- बीन्स, दाल
- हरी मटर
- समृद्ध अनाज, ब्रेड, नूडल्स, चावल
- सूरजमुखी के बीज
- दही
कमी और विषाक्तता के लक्षण – Signs of Deficiency and Toxicity
कमी –
अमेरिका में थियामिन की कमी दुर्लभ है, क्योंकि ज्यादातर लोग अपने आहार के माध्यम से आरडीए से मिलते हैं। यह थायमिन युक्त खाद्य पदार्थों के कम सेवन से हो सकता है, आंत में अवशोषण में कमी, या मूत्र में वृद्धि हुई हानि जैसे शराब के दुरुपयोग या मूत्रवर्धक जैसी कुछ दवाओं से हो सकता है।
थायमिन की अधिक गंभीर कमी से बेरीबेरी हो सकती है, जिससे मांसपेशियों की हानि होती है और हाथों और पैरों में कमी महसूस होती है (परिधीय न्यूरोपैथी)। क्योंकि बेरीबेरी रिफ्लेक्सिस और मोटर फ़ंक्शन को बाधित करता है, यह अंततः हृदय और निचले अंगों में घातक तरल पदार्थ का निर्माण कर सकता है। शराब के दुरुपयोग के साथ अक्सर देखा जाने वाला गंभीर थियामिन की कमी का एक और परिणाम वर्निक-कोर्साकॉफ सिंड्रोम है जो भ्रम, मांसपेशियों के समन्वय की हानि और परिधीय न्यूरोपैथी का कारण बन सकता है। दोनों प्रकार की कमी को समझौता गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्थितियों जैसे कि सीलिएक रोग या बेरिएट्रिक सर्जरी, या एचआईवी / एड्स वाले लोगों के साथ भी देखा जाता है। उपचार एक संतुलित आहार के साथ उच्च खुराक की खुराक या नस के माध्यम से इंजेक्शन है।
हल्के से मध्यम कमी के साथ प्रकट होने वाले लक्षण:
- वजन घटना
- भ्रम, स्मृति हानि
- मांसपेशी में कमज़ोरी
- परिधीय न्यूरोपैथी
- कम हुई रोग प्रतिरोधक क्षमता
विषाक्तता
अकेले खाद्य स्रोतों से थायमिन के जहरीले स्तर तक पहुंचने की संभावना नहीं है। बहुत अधिक मात्रा में सेवन की स्थिति में, शरीर कम पोषक तत्वों को अवशोषित करेगा और मूत्र के माध्यम से किसी भी अतिरिक्त मात्रा को बाहर निकाल देगा। थायमिन का कोई स्थापित विषाक्त स्तर नहीं है।
क्या तुम्हें पता था?
उच्च गर्मी में खाना पकाने या लंबे समय तक खाना पकाने के समय में थायमिन नष्ट हो जाता है। यह पानी में भी घुल जाता है और किसी भी खाना पकाने या भिगोने वाले पानी में खो जाएगा जो बाहर फेंक दिया जाता है। इसे खाद्य प्रसंस्करण के दौरान भी हटाया जा सकता है , जैसे कि परिष्कृत सफेद ब्रेड और चावल के साथ। यही कारण है कि थियामिन को समृद्ध किया जाता है, या कई ब्रेड, अनाज और अनाज में वापस जोड़ा जाता है, जो प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं।