मटर पौधे परिवार का हिस्सा हैं, फैबेसी , जिसे बीन परिवार या दाल परिवार के रूप में भी जाना जाता है। हालाँकि उनकी शुरुआत एशिया और मध्य पूर्व से हो सकती है, लेकिन मटर आज दुनिया भर में उगाए जाते हैं। मटर खाद्य पदार्थों के समूह में हैं जिन्हें फलियां कहा जाता है। फलियां ऐसे पौधे हैं जो अंदर बीज, या फलियों के साथ फली पैदा करते हैं। फलियां परिवार के अन्य खाद्य पदार्थों में दाल, सोयाबीन, छोले और सभी प्रकार की फलियाँ शामिल हैं।
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मटर की तीन किस्में हैं जो आप खाते हैं:
- बगीचा या हरी मटर
- बर्फ मटर
- स्नैप मटर
बगीचे या हरी मटर हरी, गोल फली के अंदर उगते हैं। अंदर के मटर मीठे और स्टार्चयुक्त होते हैं। स्नो मटर और स्नैप मटर खाने योग्य फली के अंदर उगते हैं, और उनका स्वाद बगीचे के मटर की तुलना में थोड़ा मीठा होता है।
मटर पौधे परिवार का हिस्सा हैं, फैबेसी , जिसे बीन परिवार या दाल परिवार के रूप में भी जाना जाता है। हालाँकि उनकी शुरुआत एशिया और मध्य पूर्व से हो सकती है, लेकिन मटर आज दुनिया भर में उगाए जाते हैं।
मटर के स्वास्थ्य लाभ – Health Benefits of Peas
मटर में विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स की उच्च सांद्रता महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है जो आपकी आंखों को स्वस्थ रखने से लेकर कुछ कैंसर से बचाने तक की होती है।
नेत्र स्वास्थ्य
मटर में कैरोटेनॉयड्स ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन होते हैं। ये पोषक तत्व आपकी आंखों को मोतियाबिंद और उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन जैसी पुरानी बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं। ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन हानिकारक नीली रोशनी से फिल्टर के रूप में कार्य करते हैं, जो मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन में योगदान देता है।
पाचन स्वास्थ्य
मटर कूमेस्ट्रोल से भरपूर होते हैं, एक पोषक तत्व जो पेट के कैंसर से बचाने में भूमिका निभाता है। मेक्सिको सिटी में 2009 में किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि मटर और अन्य फलियों के दैनिक सेवन से पेट के कैंसर का खतरा 50% कम हो जाता है।
मटर में फाइबर भी अधिक होता है, जो पाचन को आसान बनाने के लिए भोजन को आपकी आंत से बाहर निकालने में मदद करता है।
प्रतिरक्षा स्वास्थ्य और विरोधी भड़काऊ गुण
मटर एंटीऑक्सिडेंट से भरे होते हैं, जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाने में मदद करते हैं। मटर में निम्नलिखित पोषक तत्व हैं जो एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं:
- विटामिन सी
- विटामिन ई
- जस्ता
- कैटेचिन
- एपिकेटचिन
मटर में विरोधी भड़काऊ पोषक तत्व मधुमेह, हृदय रोग और गठिया जैसी सूजन की स्थिति के जोखिम को कम करने के साथ जुड़े हुए हैं।
मटर में पाए जाने वाले निम्नलिखित विटामिन और पोषक तत्व सूजन को कम करने में मदद करते हैं:
- विटामिन ए
- विटामिन बी
- कुमेस्ट्रोल
- फेरुलिक
- कैफिक एसिड
- कैटेचिन
- एपिकेटचिन
- पिसोमोसाइड्स ए और बी
ब्लड शुगर कंट्रोल
मटर फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जो आपके स्टार्च को पचाने के तरीके को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। मटर में मौजूद प्रोटीन और फाइबर कार्बोहाइड्रेट के टूटने को धीमा करते हैं और आपके ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि उच्च प्रोटीन आहार खाने से टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में पोस्टप्रांडियल (भोजन के बाद) रक्त शर्करा कम हो जाता है।
मटर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम होता है। इसका मतलब है कि उन्हें खाने के बाद आपके रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि होने की संभावना कम है।
दिल दिमाग
मुक्त कणों (ऑक्सीकरण) के कारण होने वाली सूजन और तनाव रक्त वाहिकाओं की दीवारों के साथ पट्टिका निर्माण में योगदान कर सकते हैं। मटर में पाए जाने वाले ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड ऑक्सीकरण और सूजन को कम करने और प्लाक को बनने से रोकने में मदद करते हैं।
इसके अलावा, मटर में पाए जाने वाले मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य खनिज उच्च रक्तचाप के जोखिम को कम कर सकते हैं।
पोषण
मटर विटामिन सी और ई, जिंक और अन्य एंटीऑक्सीडेंट का एक अच्छा स्रोत है जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। अन्य पोषक तत्व, जैसे कि विटामिन ए और बी और क्यूमेस्ट्रोल, सूजन को कम करने और मधुमेह, हृदय रोग और गठिया सहित पुरानी स्थितियों के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।
प्रति सेवारत पोषक तत्व – Nutrients per Serving
हरी मटर के ½ कप सर्विंग (लगभग एक मुट्ठी) में शामिल हैं:
- कैलोरी: 59
- प्रोटीन: 4 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 12 ग्राम
- शक्कर: 4 ग्राम
- कैल्शियम: 21.2 मिलीग्राम
- आयरन: 1 मिलीग्राम
हालांकि मटर पोषक तत्वों का एक पावरहाउस है, लेकिन वे कार्बोहाइड्रेट में भी अपेक्षाकृत अधिक होते हैं। सावधान रहें कि अपने स्टार्च सेवन के साथ अति न करें। मटर के सभी स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए आपको केवल आधा कप परोसना चाहिए।
मटर कैसे तैयार करें
- मटर पकाने के कई तरीके हैं। अपने मटर में सबसे अधिक पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें थोड़े समय के लिए तरल की थोड़ी मात्रा में भाप कर सकते हैं और अंत में मसाला डाल सकते हैं।
- से कप पानी या हल्का स्टॉक उबाल लें
- पर्याप्त मटर डालें जब तक कि तरल उन्हें ढक न दे
- पैन को ढक दें और धीमी आँच पर 5 से 10 मिनट तक या मटर के नरम और चमकीले हरे होने तक उबालें
- पानी निकाल दें और मटर को पिघला हुआ मक्खन या अपनी पसंद के किसी भी ताजा जड़ी बूटी के साथ टॉस करें